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发布时间:2019-04-26   来源:未知    
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  俗话说:“民以食为天” 随着社会的进步和物质水平的提高,人们认为不仅要吃饱,还要兼顾营养,吃出健康和品位。其实,在淮安,这种饮食养生的历史由来已久

  西汉辞赋大家枚乘的《七发》,不仅是汉大赋的发端之作,在中国文学发展史上占有极其重要的地位,而且包含着深厚的养生之道。枚乘抱有济世之心,《七发》虽是为有病之君王开出的药方,但也惠及万民,因而数千年来备受推崇

  “唐宋八大家”之一的苏轼,学识渊博,却仕途坎坷,元丰三年十一月他将《七发》中的戒欲之语题为座右铭:“出舆入辇,命曰‘蹷痿之机’;洞房清宫,命曰‘寒热之媒’;皓齿蛾眉,命曰‘伐性之斧’;甘脆肥脓,命曰‘腐肠之药’。”此四十字,苏轼“书之门窗、几席、缙绅、盘盂,使坐起见之,寝食念之。”深谙人生之趣的苏学士,追求的是一种简朴健康的生活方式

  其中“甘脆肥脓”说的是味道厚重淳美、甘甜酥脆的食物和肥肉、烈酒,即《七发》前文中的“饮食则温淳甘膬,脭醲肥厚”;“命曰腐肠之药”意思命名为使肠子腐烂的毒药。“甘脆肥脓,命曰‘腐肠之药’”一针见血地指出暴饮暴食对人体的戕害

  如“菜以笋蒲”中的蒲,即蒲菜,俗名蒲儿菜,又名抗金菜(与梁红玉抗金有关),吴承恩的《西游记》称之为蒲根菜,是淮安特有的传统名菜

  又如“安胡之飰”,即雕胡饭,唐代大诗人李白在《宿五松山下荀媪家》一诗中有“跪进雕胡饭”之句,就是用菰米做的饭,泛指杂粮饭。菰生于湖泊中,结的果实像米,果实长一寸多,秋霜过后采摘,皮呈黑褐色。因雕喜欢吃菰的种子,古人称之雕菰米,是野米的一种

  再如“山肤”和“冒”,山肤即石肤,也就是石耳,石头上长的藓类植物,体呈扁平圆形,固着于石面,多产于悬崖石壁上,可供食用和药用;“冒”即“芼”,是山中的蕨类等山野蔬菜

  中医典籍《黄帝内经·素问》有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”之说。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食,“五果为助”是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果有助养身和健身之功,“五畜为益”是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食能增补五谷主食营养之不足,“五菜为充”是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜含有对人体健康十分有益的多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质

  传统中医和现代营养学的理念不谋而合,即只有全面而合理的膳食营养,才能维持人体的健康

  细细一想,枚乘提及的菜肴不都是荤素搭配吗?而且其中无论是荤菜还是素菜,大多是野生的,就是人们常说的纯天然绿色健康食品。难怪现在大大小小的饭店,纷纷推出野菜之肴品。淮安饭局接近尾声时,食客们让店家上的主食常常是玉米粥、阳春面、菜泡饭、面须等



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